FZ CHECKLIST SIMPLIFICA 2.0. Diurno - Lojas Drive
| Insira seu nome completo: |
Leandro Paulo da silva
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| Este checklist é: | Diurno |
| O restaurante irá abrir? | Yes |
| ÁREA DE LAVAGEM DE MÃOS | |
| Insira Temperatura: Sensores do pirômetro estão entre -0,5°C e + 0,5°C? | -0.5 °C (Manual) |
| Insira Temperatura: Água da Pia de Lavagem de Mãos está entre 38°C e 43°C? | 43.0 °C (Manual) |
| Pia de lavagem das mãos está livre de obstrução e funcionando perfeitamente? | Yes |
| Pia de lavagem de mão possui papel toalha? | Yes |
| Pia de lavagem de mão possui sabão bactericida? | Yes |
| Pia de lavagem de mão possui álcool em gel? | Yes |
| Pia de lavagem de mão possui luvas descartáveis? | Yes |
| Timer está funcionando e programado? | Yes |
| ÁREA DE LAVAGEM e WASH | |
| Insira Temperatura: Água da Pia de 3 Compartimentos está entre 43°C e 49°C? | 49.0 °C (Manual) |
| Tiras de teste de sanitizante estão disponíveis e dentro da validade? | Yes |
| Solução sanitizante na Pia de 3 Cubas está na potência correta entre 100 a 200 ppm? | Yes |
| Escovas máquina de sorvete estão limpas, armazenadas e em boas condições? | Yes |
| Lubrificantes da Máquina de Sorvetes estão disponíveis e dentro da validade? | Yes |
| Armário limpo e sem ferrugens? | Yes |
| Produtos químicos estão armazenados, tampados e longe dos alimentos? (Mínimo 30 cm de distância) | Yes |
| Caixa de gordura está limpa? | Yes |
| Insira foto da caixa de gordura aberta: | |
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| BROILER E TESTE COCÇÃO | |
| Broiler foi limpo e montado corretamente para iniciar o dia? | Yes |
| Coifa foi limpa e montada corretamente para iniciar o dia? | Yes |
| Insira a foto da Coifa: | |
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| Insira foto da temperatura do Congelador Portátil de Carnes do Broiler | |
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| Insira Temperatura: Produtos do Congelador Portátil de Carnes do Broiler estão entre -13ºC e -23ºC? | -13.0 °C (Manual) |
| Produtos do Congelador Portátil de Carnes do Broiler estão dentro do prazo de validade? | Yes |
| Panelas de PHU, Lift-n-Grip (inox) e pinças vermelhas limpas, sanitizadas e sem contaminação cruzada? | Yes |
| TESTE DE COCÇÃO BROILER | |
| Insira foto da Temperatura: Lado Principal - HB | |
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| Insira Temperatura: Lado Principal - HB | 71.0 °C (Manual) |
| Insira foto da Temperatura: Lado Flex - Whopper | |
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| Insira Temperatura: Lado Flex - Whopper | 69.0 °C (Manual) |
| Insira foto da Temperatura: Lado Flex - Gourmet | |
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| Insira Temperatura: Lado Flex - Gourmet | 73.0 °C (Manual) |
| Os botões do Broiler e Fritadeira estão devidamente identificados? | Yes |
| ESTAÇÃO DE FRITURA | |
| Insira foto da temperatura do Congelador Portátil de Especiais | |
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| Insira Temperatura: Produtos do Congelador Portátil de Especiais estão entre -13ºC e -23ºC? | -13.0 °C (Manual) |
| Produtos do Congelador Portátil de Especiais estão dentro do prazo de validade? | Yes |
| Estação de fritura, cubas, cestos e pinças e saleiros estão sanitizados, organizados e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Todas as cubas de frituras estão funcionando? | Yes |
| Óleo está livre de sujidades e aprovado no teste de cor? | Yes |
| Insira Temperatura: Batatas Fritas atingem o mínimo de 60°C? | 92.0 °C (Manual) |
| Insira foto da Temperatura da Batata Frita | |
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| Insira foto da Temperatura da Estufa de Batata | |
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| Insira Temperatura: Estufa de Batata está entre 61ºC e 71ºC? | 71.0 °C (Manual) |
| TESTE DE COCÇÃO ESPECIAIS | |
| Insira foto da Temperatura: Chicken Jr. | |
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| Insira Temperatura: Chicken Jr. | 83.0 °C (Manual) |
| Insira foto da Temperatura: Chicken Crisp | |
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| Insira Temperatura: Chicken Crisp | 88.0 °C (Manual) |
| Insira foto da Temperatura: BK Chicken | |
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| Insira Temperatura: BK Chicken | 77.0 °C (Manual) |
| MESA DE PREPARO | |
| Mesa de preparo, PHU, panela de PHU, microondas, tostadeira, cubas e pinças estão limpas, sanitizadas, organizadas e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Alface foi ambientado (1h), selecionado e livre de qualquer tipo de inseto? | Yes |
| Insira temperatura: Alface está na temperatura ambiente entre 18°C e 29°C? | 20.0 °C (Manual) |
| Insira foto da cuba de alface mostrando a temperatura: | |
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| Tomate foi selecionado, sanitizado, enxaguado, fatiado e está livre de qualquer tipo de inseto? | Yes |
| Insira temperatura: Tomate está na temperatura ambiente entre 18°C e 29°C? | 18.0 °C (Manual) |
| Insira foto da cuba de tomate mostrando a temperatura: | |
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| Cebola foi ambientada (3h), selecionada (retirada de talos e anéis pequenos)? | Yes |
| Insira temperatura: Cebola está na temperatura ambiente entre 18°C e 29°C? | 20.0 °C (Manual) |
| Insira foto da cuba de cebola mostrando a temperatura: | |
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| Insira temperatura: Queijo está na temperatura entre 1°C e 10°C? | 9.0 °C (Manual) |
| Insira foto da cuba de queijo mostrando a temperatura: | |
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| Molhos estão estocados, com etiqueta de validade e com bisnagas sem contaminação cruzada? | Yes |
| Bacon está cortado com 5 cm e dentro dos padrões de qualidade? | Yes |
| Insira foto da cuba de bacon: | |
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| Pães descongelados/ambientados nos pallets estão organizados de forma correta, sem amassados e com marcações de validade corretas? | Yes |
| Pães na mesa de estão organizados de forma correta, sem amassados e com marcações de validade corretas? | Yes |
| Insira foto dos pallets de pães na mesa: | |
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| Insira foto do pão tostado mostrando a temperatura: | |
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| Insira Temperatura: Pão tostado atinge o mínimo de 60°C? | 72.0 °C (Manual) |
| Os microondas estão limpos para operar? | Yes |
| Indique o resultado do Teste de Potência do microondas 1 | 3100 |
| Indique o resultado do Teste de Potência do microondas 2 | 3100 |
| Os microondas estão calibrados para operar? | Yes |
| As tostadeiras estão limpas e calibradas para operar? | Yes |
| Insira temperatura: Carne na PHU está atingindo a temperatura superior a 60º? | 61.0 °C (Manual) |
| Insira temperatura: Frango na PHU está atingindo a temperatura superior a 60º? | 61.0 °C (Manual) |
| Todos os compartimentos da PHU estão com programação correta? | Yes |
| Carnes e frangos estão dentro da validade de retenção na PHU? | Yes |
| Seu modelo de PHU 1 é PRINCE CASTLE? | No |
| Seu modelo de PHU 2 é PRINCE CASTLE? | No |
| Seu modelo de PHU 1 é DUKE? | Yes |
| Insira temperatura PHU: 1º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Insira temperatura PHU: 2º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Insira temperatura PHU: 3º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Seu modelo de PHU 2 é DUKE? | Yes |
| Insira temperatura PHU: 1º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Insira temperatura PHU: 2º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Insira temperatura PHU: 3º andar DUKE está entre 85ºC e 91ºC? | 85.0 °C (Manual) |
| Suco da carne atende o padrão de qualidade de 0,5 polegada? | Yes |
| MÁQUINA DE BEBIDAS | |
| Bags de refrigerante dentro do prazo de validade? | Yes |
| Bags de refrigerante seguem o processo de PVPS e estão etiquetadas facilitando a rotação? | Yes |
| Máquina de Bebidas está limpa e sanitizada? | Yes |
| Bicos de bebidas estão limpos e sem acúmulos? | Yes |
| Dispensador de gelo está funcionando? | Yes |
| Insira foto da bebida mostrando a temperatura da Pepsi: | |
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| Insira temperatura: Refrigerante Pepsi está entre 1°C e 4°C? | 3.0 °C (Manual) |
| Todos os sabores de refrigerantes estão disponíveis? | No |
| Todos os sabores de refrigerantes estão com a qualidade correta? | Yes |
| A área do gabinete, embaixo da máquina de refrigerante está livre da presença de pragas? | Yes |
| Máquina de Bebidas está limpa e sanitizada? | Yes |
| Bicos de bebidas estão limpos e sem acúmulos? | Yes |
| Dispensador de gelo está funcionando? | Yes |
| Insira foto da bebida mostrando a temperatura da Pepsi: | |
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| Insira temperatura: Refrigerante Pepsi está entre 1°C e 4°C? | 3.0 °C (Manual) |
| Todos os sabores de refrigerantes estão disponíveis? | No |
| Todos os sabores de refrigerantes estão com a qualidade correta? | Yes |
| A área do gabinete, embaixo da máquina de refrigerante está livre da presença de pragas? | Yes |
| Restaurante possui Máquina de Bebidas 2? | No |
| ESTAÇÃO DE SOBREMESA | |
| A máquina de sorvete está funcionando? | Yes |
| Máquina de sorvete foi sanitizada e montada conforme o padrão? | Yes |
| O lado do mix de baunilha está funcionando? | Yes |
| Insira foto mostrando a temperatura do mix de baunilha: | |
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| Insira temperatura: Mix de baunilha da máquina está entre 1°C e 4°C? | 4.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura do sorvete de baunilha extraído: | |
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| Insira temperatura: Sorvete de baunilha extraído está entre -13,3°C e -3,3°C? | -5.0 °C (Manual) |
| Overrun do sorvete de baunilha extraído está no valor correto? | N/A |
| O lado do mix de doce de leite está funcionando? | Yes |
| Insira foto mostrando a temperatura do mix de doce de leite: | |
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| Insira temperatura: Mix de doce de leite da máquina está entre 1°C e 4°C? | 1.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura do sorvete de doce de leite extraído: | |
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| Insira temperatura: Sorvete de doce de leite extraído está entre -13,3°C e -3,3°C? | -7.0 °C (Manual) |
| Overrun do sorvete de doce de leite extraído está no valor correto? | N/A |
| Banho maria está funcionando? | Yes |
| Bomba de doce de leite está funcionando e com produto dentro da validade? | Yes |
| Pistola de Nutella está funcionando e com produto dentro da validade | Yes |
| Mix e coberturas estão estocados conforme padrão de ambientação e com validade? | Yes |
| Estação de sobremesa, cubas, conchas e demais utensílios estão limpos, organizados e sanitizados? | Yes |
| CABINE DE ENTREGA DRIVE | |
| Cabine de Entrega do Drive estocada para a operação? | Yes |
| CÂMARA DE CONGELADOS | |
| Insira Temperatura: Câmara de Congelados está entre -13ºC e -23ºC? | -14.0 °C (Manual) |
| Caixas estão organizadas, fechadas, não amassadas com rotação PVPS? | Yes |
| Os produtos estão fechados mantendo a qualidade, com as validades e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Evaporadora livre de obstrução? | Yes |
| Cortinas fixas e limpas? | Yes |
| Porta, gaxeta e piso livre de sujidades e gelo? | Yes |
| Caixas no distanciamento correto? | Yes |
| Insira foto mostrando a organização da câmara de congelados: | |
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| CÂMARA DE RESFRIADOS | |
| Insira Temperatura: Câmara de Resfriados está entre 1°C e 4°C? | 1.0 °C (Manual) |
| Insira Temperatura: Alface (PPP) está entre 1°C e 4°C? | 4.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura do alface. | |
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| Insira Temperatura: Queijo (PPP) está entre 1°C e 4°C? | 3.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura do queijo | |
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| Insira Temperatura: Cebola (PPP) está entre 1°C e 4°C? | 2.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura da cebola. | |
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| Insira Temperatura: Mix de Sorvete (PPP) está entre 1°C e 4°C? | 4.0 °C (Manual) |
| Insira foto mostrando a temperatura do mix de sorvete. | |
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| Caixas estão organizadas, fechadas, não amassadas com rotação PVPS? | Yes |
| Prateleiras estão livres de ferrugens? | Yes |
| Os produtos fechados estão mantendo a qualidade, com as validades e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Os produtos abertos estão mantendo a qualidade, com as validades e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Porta, gaxeta e piso livre de sujidades? | Yes |
| Caixas e cubas no distanciamento correto? | Yes |
| Insira foto mostrando a organização da câmara de resfriados: | |
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| ESTOQUE SECO | |
| Caixas estão organizadas, fechadas, não amassadas? | Yes |
| Prateleiras estão livres de ferrugens? | Yes |
| Prateleiras estão identificadas, deixando o estoque organizado? | Yes |
| Caixas seguem o processo de PVPS e estão etiquetadas facilitando a rotação? | Yes |
| Os produtos estão fechados mantendo a qualidade, com as validades e sem contaminação cruzada? | Yes |
| Caixas no distanciamento correto? | Yes |
| Insira foto mostrando a organização do estoque seco: | |
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| BALCÃO | |
| Balcão está limpo e livre de ferrugens? | Yes |
| Lixeiras e sanitizantes estão nas áreas? | Yes |
| Bandejas estão limpas, organizadas e já preparadas para o plantão? | Yes |
| Produtos estão estocados para operação? | Yes |
| Produtos do Refrigerador Portátil estão dentro do prazo de validade? | Yes |
| Menu Boards estão limpos, funcionando e sincronizados de acordo com o padrão? | Yes |
| PDVs estão limpos e funcionando? | Yes |
| Brinquedos de Kids estão armazenados no acrílico ou totem? | Yes |
| Coroas estão expostas em cima do balcão? | Yes |
| Balcão está livre de presença de pragas? | Yes |
| Cabine de Entrega do Drive estocada para a operação? | Yes |
| SALÃO | |
| O Salão está limpo, organizado e conservado para a operação? | Yes |
| Ar condicionado esta funcionando 100%? | Yes |
| Som do salão está funcionando 100% com a rádio BK? | Yes |
| Totens estão limpos, funcionando, sem rupturas e sicronizados de acordo com o padrão? | Yes |
| BANHEIROS | |
| Banheiros estão limpos e sem odor ruim? | Yes |
| Banheiros conservados para uso do cliente (maçaneta, tampa de privada, descarga e torneiras funcionando)? | Yes |
| Banheiros possuem sabão bactericida, papel toalha, álcool gel para lavagem das mãos? | Yes |
| ÁREA EXTERNA | |
| Área externa e vidros estão limpos? | Yes |
| Iluminação externa funcionando? | Yes |
| Pista limpa e com sinalizações corretas? | Yes |
| Speaker drive funcionando? |
Yes |
| Jardim livre de sujidades? | Yes |
| ASSUNTOS GERENCIAIS | |
| PLS está preenchida corretamente e pronta para ser utilizada? | Yes |
| Insira foto da PLS posicionada: | |
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| Guia de posicionamento preenchido corretamente e pronto para comunicar a equipe? | Yes |
| Insira foto do guia de posicionamento: | |
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| PROTOCOLO DE FECHAMENTO | |
| Restaurante está com no mínimo 3 colaboradores (incluindo liderança) para abertura? | Yes |
| Colaboradores da equipe estão saudáveis, sem indícios de doenças contagiosas? | Yes |
| Restaurante com água disponível nas torneiras? | Yes |
| Restaurante possui sabão bactericida para lavagem das mãos e sanitizantes aprovados? | Yes |
| Restaurante está livre de presença de pragas? | Yes |
| Livre de refluxos em ralo ou caixa de gordura? | Yes |
| Restaurante está livre de vazamentos/goteiras no teto da cozinha? | Yes |
| Pelo menos um banheiro em funcionamento para os clientes? | Yes |
| Livre de vazamento de gás? | Yes |
| Livre de curto circuito/restaurante tem energia elétrica? | Yes |
